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想讓餐廳營業額持續飆升?就要這樣定價菜品

來源:煌旗小吃培訓 時間:2018-09-15 閱讀:291

菜品定價,是所有餐飲老板比較頭痛的問題,價格定高了,賣不不去,定價定低了,利潤太薄,其結果都是不賺錢。那么什么樣的定價才能既維護好客戶,又能讓餐廳營業額持續飆升呢?下面就讓煌旗的小編為大家講講吧。

想讓餐廳營業額持續飆升?就要這樣定價菜品

1、周圍商圈定價

周圈定價顧名思義就是指你這家店周圍的商業圈消費水平,收集你周圍餐廳的菜單價格,然后根據自己的實際情況來定價。這樣既可以避免價格虛高,也能避免菜品價格過低。有一點需要注意:我們收集信息的店面一定是跟自己的店面是在同一個級別的,這樣才有比較的空間。

周圍商圈定價

2、不湊整定價

不知道你們有沒有發現,在超市里都會用到一種定價方式那就是“不湊整”,都是以9結尾,一般是9.9、99、199等價格非常常見。以“9”結尾的價格容易給人一種錯覺,這件東西并不是很貴。比如99和100,雖然只差了1塊錢,但在消費者心里就會認為99比100劃算多了。

同樣地,這個定價策略也適用于餐廳的菜品,不過餐廳主要用到的是2和7這兩個數,舉個例子來講,一道菜的價格是12元,就會讓顧客覺得不超過15元,是非常便宜的,如果一道菜的價格是17元,就會讓顧客覺著和15,16元的菜品差不多,如果定價為18元,顧客心里面比較的是19,20元的菜品了。消費的意愿自然就會下降。

不湊整定價

3、故作“虧本”

故作虧本的意思是選取一些特價的菜品,作為特價菜,吸引顧客來消費。所以,特價菜的定價一定要吸引人,讓顧客看見就有消費的沖動!這種方式關鍵在于人氣。每天只推一保持新鮮感。其實特價菜不見得會虧多少,比如時蔬類,如果一次購買量大,采購價格還能便宜,成本會因此大大降低。

特色菜推薦

4、特色菜推薦

一個餐廳內一定要用特色菜系,這是特色菜不僅利潤高,而且能彌補其他菜系的不足。正常來說能作為店里的“特色菜”,那一定就是因為新奇,客人不常見,因此你的價格高一些,比如餐廳平均毛利在40%,這個菜就可以定在毛利50%,客人一般感覺不到。這樣就可以保證整體菜品的毛利率。運用這種方法的技巧是使用低成本的原材料做出高檔次的品相,或低檔與高檔原料相結合,顧客會覺得菜品檔次高,價格還不是太貴。

結束語:

一般來說,餐廳的菜品定價可以玩一點小聰明,但不能脫離消費者心理的那條線。消費者對每道菜都有著自己的評價,或高或低,但是消費層次也決定了是否對價格有很大的意見。當然我們也不能一桿子打死所有人,還是得具體情況具體分析,要根據自己的鋪子的定位和目標來定,但這其中的理兒是不變的。

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