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小吃餐飲經營的6大誤區,餐飲創業投資者不可錯過的寶典

來源:煌旗小吃培訓 時間:2018-09-15 閱讀:300

餐飲行業相對于其他行業而言有著很大的優勢,餐飲行業門檻低、資金投入小、風險系數也低,所以一直以來都是創業者眼中創業佳選。不過無論是外行、餐飲新手還是餐飲行家,在餐飲經營中難免會陷入到一些誤區里。這些誤區往往是我們自身的盲點。接下來我們就來看看餐飲經營有哪些誤區吧。

餐飲經營有哪些誤區

1、目標客戶定位不清晰

在新店開業的時候,很多老板都喜歡“裝”土豪,過度打折,之前就有家一家冒菜店,開業時老板非常霸氣地搞了個三天免費,結果全城的老頭老太全來吃免費餐了,三天活動結束后,一個顧客都沒有留下。

促銷活動是能夠吸引人不錯,但不能過度,不然你的店只是流量增加了,營業額并沒有變化。這就是典型的定位不清楚, 做餐飲重要的是要知道自己的顧客群體在哪里,這樣才知道自己的選址怎么選,產品怎么調整,價格怎么定,營銷怎么弄。

目標客戶定位不清晰

2、餐飲賣的不僅僅是產品

隨著時代的更迭,消費也在逐步的升級,消費者的思維也有了一個新的認知,現在對于產品不單要好吃實惠還有一個品牌的認可度上。認可的什么?消費者看中的是你的品牌調性,通俗一點就是產品,服務,環境,營銷,甚至小到店里的一個贈品,店里放的音樂,都可能成為你獲取用戶的殺手锏。

現如今做餐飲越來越標準化,除了產品外,還有服務和環境等其他方面。消費升級,餐飲必將從產品過度到服務以及外觀體驗上,這將會是餐飲行業的一個發展趨勢。

餐飲賣的不僅僅是產品

3、不要盲目的增加新品

有80%的餐飲老板認為增加新品就等同于增加營業額,但事實上并不是這樣的。產品更新這是必須的但更新的前提是要綜合顧客群體、人均消費水平、成本控制等各個方面來進行調整的。切記產品“大雜燴”思維不可取。

現在都講究小而美,餐飲業行業不例外,在你有能把一個單品做深做透遠遠比你做十個半生不熟的產品來著實在。做為餐飲人要懂得做爆品的思維。

不要盲目的增加新品

4、容易被顧客意見左右

做餐飲完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右,是兩個比較極端的做法。兩個都不可取,畢竟眾口難調,你永遠不可能迎合到所有人,做餐飲必須要有自己的堅持,堅持的原則就是少數服從多數。顧客意見可以采納,但從產品到定價都有自己的考量,要選擇性聽取并適時地做產品調整,能照顧到大多數顧客的要求就是比較好的做法。

容易被顧客意見左右

5、認為營銷就是打折和免費

要是問“什么是營銷”?相信很多餐飲老板答不上來。并且有很多餐飲老板認為營銷是:宣傳、打折、搞活動。營銷是通過找到用戶需求或者潛在需求,并通過合理安排生產供應、傳播、服務流程然后實現滿足用戶需要。老板們做“營銷”的本質是:通過促銷活動,在活動期內吸引人進店消費。好的營銷要因地制宜,打破常規,服務即營銷。

認為營銷就是打折和免費

總結:

每個行業都在不斷地變化與升級,餐飲業也一樣,必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化,否則就只能等著失敗和被淘汰了。

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