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1元1串的麻辣燙小店是怎樣做到日營業額超3萬元的

來源:煌旗小吃培訓 時間:2019-05-13 閱讀:74

一家開在北京三里屯的醉麻辣小店,營業面積約300平方米,50個品種的串串單價只賣1元,物美價廉,薄利卻多銷,日營業額最高時達到了3萬元。如此低價又美味的小店,如何在北京這樣的高成本城市,做到快速盈利呢 ?

1元菜50多種,覆蓋80%種類

北京三里屯工體商圈,最不乏名頭響亮的川菜館,上至大的川渝館子,下至眾多天府小吃,應有盡有。“醉麻辣”小店生意火爆的秘密就是:

1.彌補了市場的商業缺位

開業不久便成為了排隊店,甚至連天后王菲都曾和謝霆鋒選擇在這家小店包場吃串串香,于是乎,跟隨明星的腳步,越來越多的顧客光臨了這家小店。

2.覆蓋了80%點菜種類

50多種串串基本覆蓋了顧客消費的80%點菜種類,1斤原材料能制作成10串,這樣能把毛利控制在客觀的范圍內。

3.物美價廉,一元菜50多種

麻辣料理中50個品種的串串單價只賣一元,物美價廉,薄利卻多銷。

15種經典小吃覆蓋20%種類

這家“醉麻辣”小店供應15種四川經典小吃,比如老媽蹄花、冒腦花、老媽兔頭等。覆蓋了顧客消費的20%點菜種類,價格在15~35元。

對于后廚來說,總是做這15道小吃,不僅出品快,有效提高了翻臺率,做出來的味道也會更有代表性,正宗的口味使得不少客人都成了回頭客。

獨特經營,每處都優一點

這家“醉麻辣”小店經營之道非常獨特,綜合一下就是:

1.用街邊攤1元1串的價格吸引顧客

2.用地道的口感和味道留住顧客

比如串串香的湯底就選用了21味中藥,并用老母雞和豬棒骨來吊湯,又附加以3種四川本地出產的辣椒,口感麻辣、味道鮮香,自是尋常辣椒所不能比肩。

3.精于產品主義,不惜財力

這家“醉麻辣”小店店主專門聘請了四川當地廚師,對原材料進行精心地研制和選配,品類少但精益求精。僅一個湯底就選用了21味中藥,以及3種四川本地出產的辣椒。

4.高效成本控制

原材料的有序采購與合理的成本控制,使醉麻辣店的每一樣菜都能比周邊的店便宜。

餐廳定位就是讓顧客覺得好吃

這家“醉麻辣”小店店主敘述,創業初期沒有太多的經營技巧,也沒有什么身份背景,所以他的初心就是堅持把產品做出特色,讓顧客一眼就想到醉麻辣店吃什么。

這也是小店的市場定位,從一開始就堅定要踏踏實實地做實體店,把這個餐廳當做一生的事業來經營,而不是追求眼前的東西。

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