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開餐廳要想降低成本,必須從以下幾個方面入手

來源:煌旗小吃培訓 時間:2019-08-20 閱讀:165

 

 

  策略1:菜單越薄越好

 

  很多新手開店,恨不得提供上百道菜品,甚至米線都搞10種,這實在是一個大大的誤區。

 

  現在有的大型規模企業都已經啟動了精簡菜單,把產品從100多種砍到了30多種,因為這樣能減少采購、倉存、后廚加工的復雜度,自然也降低了人工成本。

 

  策略2:人手不夠,兼職補充

 

  除了主廚,例如小工和服務員其實都可以用兼職,這樣能有效降低固定用工帶來的成本壓力。肯*基、麥*勞等洋快餐巨頭很早就把聘用兼職員工當成重要人力策略。

開餐廳要想降低成本,必須從以下幾個方面入手

 

  策略3:顧客半自助,省錢省力

 

  很多原本需要的服務,現在只要自己肯鉆研,肯動手就自助解決。

 

  比如現在很多餐廳都會采用自助的模式,吃火鍋,顧客自己去拿調料,吃串串自己點菜拿菜,喝水自己拿杯子去倒。

 

  看似讓顧客動手很沒禮貌,但是實際上呢只要顧客坐下前提醒一下,顧客動一下手也不會反感。

 

  有餐飲老板透露:他沒有請大廚,也沒有買米飯,做單品的技巧全是在百度上搜出來的,自己一遍遍調試,最終也獲得了吃貨們的好評。

 

  研發都能自助的年代,營銷更是不在話下:微信、微博等社交平臺都給你提供了免費高效的通道,而考驗你的就是創意和勇氣罷了。

 

  策略4:手機自行點菜結賬

 

  顧客點菜下單其實是一個很耗時間的過程,如果一桌顧客點菜需要5-10分鐘,5桌客人就需要5個服務員了。

 

  其實可以采用微信點餐下單,這樣的方式比很多的點餐系統和軟件操作要簡單快捷,并且成本很低。

 

  比如用云點吧開發的餐廳小程序,可以把每個餐桌都生成一個小程序碼,幾個人可以同時掃碼點餐中途可隨意加菜,吃完飯直接掃碼支付并成為粉絲會員,全程不需要服務員都可以,這樣粉絲有了,人手也省了。

 

  點餐手機操作,結賬也只需要掃一下二維碼搞定。

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